Avocat de formation, Gabriel Pelletier milite pour la justice sociale. Il travaille surtout dans le milieu communautaire et pratique le droit social et le droit du travail. Il intervient fréquemment dans les médias québécois sur des questions liées à l'assurance-emploi, à l'itinérance et à la lutte contre la pauvreté et l'exclusion. Il est l'auteur d'un essai intitulé Ce qu'il reste du printemps (Somme Toute, 2022).